niedziela, 31 marca 2019

Chleb pytlowy z dodatkiem cebulki. Marcowa Piekarnia

Marcowa Piekarnia kusi żytnim chlebem - piekliśmy chleb pytlowy z dodatkiem cebulki, która nadała mu wspaniały aromat. Chleb nieskomplikowany, wręcz łatwy, więc wystarczy odświeżyć zakwas i już następnego dnia dom wypełni się chlebowym zapachem. Korzystaliśmy z niezawodnego przepisu Dany.



Chleb pytlowy z dodatkiem cebulki

zaczyn:

40 g zakwasu z mąki żytniej razowej
300 g mąki pytlowej x)
310 g wody

Składniki wymieszać w misce. Miskę włożyć do torby foliowej i pozostawić, najlepiej w kuchni, do przefermentowania na 14-15 godzin.

Ciasto właściwe:

cały zaczyn
340 g mąki pytlowej x)
210 g mąki pszennej lub orkiszowej
330 g wody
sól

Dodatki do chleba: xx)

cebula średniej wielkości
1 łyżka oliwy z oliwek (lub smalec, lub inny olej)
1 łyżka octu balsamicznego
szczypta soli

Składniki ciasta właściwego wymieszać, stopniowo dodając mąkę i wodę, dokładnie wyrobić np. łyżką drewnianą. Włożyć do reklamówki foliowej i zaczekać, aż ciasto odpocznie ok. 40-50 minut. Powinno lekko podrosnąć.

Po tym czasie do ciasta dodać zeszkloną cebulkę. Wyrobić jeszcze raz, aby połączyć cebulkę z ciastem. Wyłożyć do wcześniej przygotowanej formy i pozostawić do ostatecznego wyrośnięcia. U mnie po 2 godzinach chleb podwoił swoją objętość.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 240 st. C,  po 15 minutach zmniejszyć temperaturę do 210 st. C i dopiekać w 190 st. C, w sumie ok. 45 minut.
.
Chleb jeszcze trochę podrósł w piekarniku. Skórkę ma nie za grubą, chrupiącą, miąższ delikatny, elastyczny i pachnący. W smaku pyszny. W ogóle często piekę żytnie chleby. Takie lubimy najbardziej. Można jeść nawet bez niczego i jest smaczny.


x)    Cebulę kroimy w kostkę, to nie musi być cebula duża, tylko taka około 80-100g.
Nie chodzi o to, aby napchać chleb dużą ilością cebuli, ale tylko o smak i zapach.
Podsmażamy cebulkę na łyżce tłuszczu.
Jak cebulka ładnie się zeszkli, dodajemy łyżkę octu balsamicznego i podsmażamy do chwili, aż ocet wyparuje a cebulka zrobi się brązowa.
Tak przygotowana cebula jest już pyszna sama w sobie. Dodatek octu sprawił, że stała się bardziej słodka i aromatyczna.

xx) Mąkę pytlową można zrobić w domu. Na pewno nie będzie to taka sama jak oryginalna, ale zdecydowanie lepsza w przypadku tego przepisu od typowej mąki żytniej typ 720.
Wystarczy mieć sito, ideałem byłoby mieć 2 o różnych oczkach.
Mąkę żytnią razową grubo mieloną przesiewamy, najpierw na sitku o większych oczkach, potem na sicie o oczkach mniejszych.
Przesiana mąka będzie „udawać” pytlową oryginalną.
Nic nie może się zmarnować, powstałe otręby, można zużyć, dodając je do innego chleba, albo wykorzystać je w inny sposób.