Dynia króluje w mojej jesiennej kuchni jak pewnie teraz w wielu domach. Jemy ją na różne sposoby, często też dodaję do pieczywa. Dzięki propozycji Ani, w Październikowej Piekarni pieczemy wspaniały jesienny chleb z dynią i figami z przepisu Zorry. Dziś Światowy Dzień Chleba! Świętujmy więc, piekąc domowy chleb. Najlepszy.
Jesienny chleb z dynią i figami
100 g puree z dyni
50 g zakwasu, płynnego
50 g mąki razowej z pełnego przemiału (pszennej, orkiszowej lub żytniej) - u mnie żytnia razowa
400 g mąki pszennej typu 550 - u mnie orkiszowa jasna typ 700
5 g świeżych drożdży - jak zwykle nie dodałam, ufam zakwasowi
230 g wody
10 g soli
50 g suszonych fig, drobno pokrojonych
30 g nasion dyni
Do misy robota dodać wszystkie składniki, z wyjątkiem soli, fig i dyni. Miksować na minimalnym poziomie przez 4 minuty. Dodać sól i miksować ciasto na poziomie 2 przez 4 minuty, dodać figi i nasiona dyni i miksować przez 2 minuty.
Zdjąć hak do ciasta, przykryć i zostawić ciasto do wyrastania w temperaturze 30 st. C na 90 minut, po upływie 30 minut złożyć ciasto. U mnie ta czynność trochę się rozciągnęła w czasie, ciasto czekało ponad 2 godziny w temperaturze ok. 20 st. C.
Uformować podłużny bochenek i przełożyć do koszyka, odstawić na 40-60 minut, w zależności od temperatury pokojowej. U mnie, jako że piekłam bez dodatku drożdży, chleb wyrastał ok. 3 godzin w temperaturze ok. 20 st. C.
Nagrzać piekarnik do 220 st. C. Piec chleb na dolnym poziomie przez 35-40 minut.
Wystudzić chleb na ruszcie.
Piekłam z podwójnej porcji czyli dwa bochenki.
Piekłam z podwójnej porcji czyli dwa bochenki.
PYSZNY!
Jesienny chleb z dynią i figami na blogach:
