W poszukiwaniu SlowLife: Chleb marchwiowy w Listopadowej Piekarni

wtorek, 10 listopada 2015

Chleb marchwiowy w Listopadowej Piekarni

Lubię piec jesienią takie kolorowe radosne chleby, które swoim aromatem, wyglądem i smakiem sprawiają, że listopad nabiera zupełnie innych barw. Chleb marchwiowy taki jest - ma piękny kolor, niesamowity zapach i doskonały smak. Dodatkowych zalet nabiera wtedy, gdy piecze go wiele osób we wspólnej wirtualnej piekarni - Listopadowej Piekarni Amber.

Chleb marchwiowy

przepis J. Lahey'a

3 szklanki mąki chlebowej plus więcej do podsypania

1 1/4 łyżeczki soli kuchennej

1/4 łyżeczki drożdży instant

1 1/2 szklanki świeżo wyciśniętego soku z marchwi

3/4 szklanki rodzynek (pominęłam - niestety wszyscy oprócz mnie nie lubią rodzynek)

3/4 szklanki grubo posiekanych orzechów włoskich (dodałam całą szklankę, skoro pominęłam rodzynki)

1 łyżka nasion kminku

Wymieszać mąkę, sól i drożdże, dodać sok z marchwi. Mieszać około 30 sekund drewnianą łyżką lub ręcznie, aż powstanie mokre, lepkie ciasto. Jeśli nie jest lepkie w dotyku, dodać kolejną łyżkę lub dwie wody. Moje było lepkie bez dodawania wody. Dodać rodzynki i orzechy (albo, jak u mnie, tylko orzechy) i wymieszać, aż się połączą z ciastem. Przykryć miskę i odstawić, aż na powierzchni ciasta utworzą się bąbelki i ciasta będzie więcej niż podwójna ilość. Trwa to od 12 do 18 godzin - u mnie trwało 4, ale ciasto miało bardzo ciepło.

Blat posypać mąką. Wyłożyć ciasto. Omączoną ręką lub skrobaczką skierować brzegi ciasta do środka. Umieścić czystą ścierkę kuchenną na blacie roboczym i obficie posypać mąką i kminkiem. Delikatnie umieścić ciasto na ściereczce. Jeśli ciasto jest lepkie, posypać wierzch mąką. Związać luźno rogi ściereczki, aby pokryły ciasto i umieścić w ciepłym miejscu, bez przeciągów, do wyrośnięcia na 1 do 2 godzin. Przyznam, że włożyłam ciasto do koszyka do wyrastania, który wysypałam mąką i kminkiem. Ważne, żeby czy to ściereczka, czy koszyk, były porządnie wysypane mąką, gdyż inaczej lepkie ciasto przyklei się bardzo skutecznie... Ciasto jest gotowe, gdy jego ilość jest prawie podwojona.

W tym samym czasie, na pół godziny przed końcem wyrastania ciasta, nagrzać piekarnik do 230 st. C z garnkiem żeliwnym / kamieniem do pieczenia / nagrzaną blachą ustawioną w dolnej części pieca.

Bardzo ostrożnie przełożyć ciasto ze ściereczki (lub z koszyka do wyrastania - jak u mnie) – górą do dołu, do garnka lub na kamień/blachę.

Piec 40-45 minut. Jeśli pieczemy w garnku żeliwnym, przykryć go pokrywą. Po 25 minutach zdjąć pokrywę i dopiekać kolejne 15-20 minut, aż chleb będzie miał głęboki brązowy kolor.

Zostawić na kratce do wystudzenia.

Dopiero po upieczeniu chleba zorientowałam się, że ten kminek to nie środka, a do wysypania ściereczki / koszyka... Co oczywiście dla lubiących kminek jest, jak się okazało, bardzo dobrym rozwiązaniem, ale dla tych, którzy za nim nie przepadają, może niekoniecznie, wtedy polecam jednak zastosowanie się do przepisu:-).

Miałam nie kombinować dalej, ale jednak...

Gdyby tak dodać trochę zakwasu? Tak, po prostu, bez zmieniania czegokolwiek... Tak mnie ta perspektywa kusiła, że zrobiłam. Jedynie dodałam odrobinę mniej soku, reszta tak samo. Aha, i orzechów zabrakło, wszystkie zużyłam na chleb drożdżowy. Kolor wyszedł oczywiście już nie taki piękny, bo zakwas żytni jest szarobury. Ale i tak uparcie przychylam się do wersji zakwasowej, tak już mam:-).

Można użyć oczywiście zakwasu z jasnej mąki pszennej czy orkiszowej - będzie ładniej:-).

Chleb marchwiowy na zakwasie

kilka łyżek zaczynu żytniego (zakwas żytni dokarmiony 12 godzin wcześniej mąką żytnią i wodą) - ja dodałam 6 porządnych łyżek

3 szklanki mąki chlebowej plus więcej do podsypania

1 1/4 łyżeczki soli kuchennej

1 1/2 szklanki świeżo wyciśniętego soku z marchwi (tu trochę mniej)

1 łyżeczka nasion kminku (jeśli dodaję do środka, łyżeczka wystarczy)
Jak wspomniałam wyżej, orzechów tym razem nie dodałam

Wszystkie składniki dobrze wymieszać (kminek tym razem celowo dodałam do środka ciasta) i wyrobić przez kilka minut. Przykryć miskę i odstawić na 2 godziny, w połowie tego czasu lekko przemieszałam ciasto.

Uformować bochenek, włożyć do koszyka do wyrastania. Mój bochenek rósł ok. 2 godziny.

Piec 40-45 minut w piekarniku nagrzanym do 230 st. C. Zostawić na kratce do wystudzenia.

Ten na zakwasie wyrósł bardziej niż ten na drożdżach.

Uprościłam, ile się dało. Chleb wymaga czasu, ale niedużo pracy.