Chleb z mąką z topinambura
Zaczyn 3-fazowy:
1. etap:
20 g zakwasu żytniego
80 g mąki żytniej razowej typ 2000
80 g letniej wody
Składniki wymieszać, zostawić na 8 godzin w ciepłym miejscu.
2. etap:
cały zaczyn z 1. etapu
80 g mąki żytniej razowej typ 2000
80 g letniej wody
Składniki wymieszać, zostawić na 8 godzin w ciepłym miejscu.
3. etap:
cały zaczyn z 2. etapu
80 g mąki żytniej razowej typ 2000
80 g letniej wody
Składniki wymieszać, zostawić na 3-4 godziny w ciepłym miejscu.
Ciasto właściwe:
cały zaczyn (500 g)
500-550 g letniej wody
500 g mąki orkiszowej jasnej typ 700
500 g mąki z topinambura
1 łyżka soli
Wszystkie składniki dokładnie wyrobić, zostawić do wstępnej fermentacji na 2 godziny, w tym czasie raz po godzinie odgazować ciasto.
Uformować 2 bochenki (albo jeden wielki) i włożyć do koszyków wysypanych mąką. Chleby rosły powoli, potrzebowały ponad 3 godzin na podwojenie objętości. Jeśli mamy słaby zakwas albo po prostu chcemy uzyskać bardziej wyrośnięty chleb, można dodać do ciasta drożdży.
Piec w opadającej temperaturze: najpierw w 250 st. C przez 10 minut z parą, potem stopniowo obniżać do 180 st. C. Łącznie ok. 45 minut.
Chleb jest bardzo ciemny, bardzo miękki i bardzo smaczny, o wyraźnej słonecznikowej nucie (przez topinambur).
1. etap:
20 g zakwasu żytniego
80 g mąki żytniej razowej typ 2000
80 g letniej wody
Składniki wymieszać, zostawić na 8 godzin w ciepłym miejscu.
2. etap:
cały zaczyn z 1. etapu
80 g mąki żytniej razowej typ 2000
80 g letniej wody
Składniki wymieszać, zostawić na 8 godzin w ciepłym miejscu.
3. etap:
cały zaczyn z 2. etapu
80 g mąki żytniej razowej typ 2000
80 g letniej wody
Składniki wymieszać, zostawić na 3-4 godziny w ciepłym miejscu.
Ciasto właściwe:
cały zaczyn (500 g)
500-550 g letniej wody
500 g mąki orkiszowej jasnej typ 700
500 g mąki z topinambura
1 łyżka soli
Wszystkie składniki dokładnie wyrobić, zostawić do wstępnej fermentacji na 2 godziny, w tym czasie raz po godzinie odgazować ciasto.
Uformować 2 bochenki (albo jeden wielki) i włożyć do koszyków wysypanych mąką. Chleby rosły powoli, potrzebowały ponad 3 godzin na podwojenie objętości. Jeśli mamy słaby zakwas albo po prostu chcemy uzyskać bardziej wyrośnięty chleb, można dodać do ciasta drożdży.
Piec w opadającej temperaturze: najpierw w 250 st. C przez 10 minut z parą, potem stopniowo obniżać do 180 st. C. Łącznie ok. 45 minut.
Chleb jest bardzo ciemny, bardzo miękki i bardzo smaczny, o wyraźnej słonecznikowej nucie (przez topinambur).
Chleb dołączam do marcowej listy "Na zakwasie i na drożdżach" prowadzonej w tym miesiącu przez "Akacjowy Blog".