W poszukiwaniu SlowLife: Kwietniowa Piekarnia czyli pomidorowy chleb orkiszowy z czarnym sezamem

środa, 16 kwietnia 2014

Kwietniowa Piekarnia czyli pomidorowy chleb orkiszowy z czarnym sezamem

Ponownie zawitałam do Piekarni Amber. Szkoda tylko, że pieczemy co miesiąc, a nie co tydzień:-). Tym razem zmierzyliśmy się z pomidorowym chlebem orkiszowym na zakwasie - przepis pochodzi z bloga Dany. Ponieważ moje chleby najczęściej piekę właśnie z mąki orkiszowej i na zakwasie, z zapałem podjęłam wyzwanie, tym bardziej że pomidorowego bochenka jeszcze dotąd nie stworzyłam. A połączenie chleba i pomidorów wydaje się ciekawe. A, i do tego czarny sezam, który zawsze mam w domu i lubię go dodawać do pieczywa.

Autorka przepisu nie poleca stosowania samej mąki orkiszowej, ponieważ o wiele lepiej wyrasta ciasto z mąki mieszanej - pszennej i orkiszowej. No tak, tylko że ja nie używam mąki pszennej, a kiedy takowa pojawia się w przepisie, zastępuję ją odpowiednim typem mąki orkiszowej. I w ten sposób mój pomidorowiec powstał w całości z mąki orkiszowej. Na wyrastanie chleba nie mogę narzekać, bo rósł niesamowicie, miał wyraźnie chęć wydostać się z koszyka rozrostowego i powędrować po blacie kuchennym. W porę interweniowałam:-).

Piekłam na blaszce w piekarniku i choć bochenek nie wyszedł mi taki artystyczny jak u Dany, bo poszedł w szerokość, to całe szczęście nie zaszkodziło to ani smakowi, ani ostatecznemu wyglądowi chleba, gdyż w czasie pieczenia jeszcze ładnie urósł. A jaki piękny pomidorowy zapach unosił się po całym domu!

Chleb jest miękki, sprężysty, wilgotny, ma delikatny miąższ i lekko czerwony kolor dzięki pomidorom, choć smak wcale nie jest pomidorowy. Tak czy inaczej - pyszny!

Pomidorowy chleb orkiszowy z czarnym sezamem

Zaczyn:

55 g aktywnego zakwasu z mąki żytniej razowej

200 g mąki orkiszowej typ 700

200 g wody

1 jabłko, starte na tarce jarzynowej

Wszystkie składniki wymieszać w misce, przykryć folią i zostawić na ok.12 godzin.

Ciasto właściwe:

cały zaczyn jak powyżej - około 500 g

400 g krojonych pomidorów z puszki, zmiksowanych (nie miksowałam)

350 g mąki orkiszowej typ 700

300 g mąki pszennej chlebowej typ 750 - dodałam wyłącznie mąkę orkiszową typ 700, ale musiałam dodać jej nieco więcej niż wynikało z przepisu, o około 150 g

1 łyżka miodu (dałam 2 łyżki miodu gryczanego - bardzo lubię go w chlebie, ma cudowny aromat)

sezam czarny - dodałam ok. 60 g

15 g soli morskiej

dodatkowo mąka do podsypywania (w trakcie przekładania i formowania ciasta)

Do zaczynu dodać pomidory, sól, miód, sezam, następnie przesianą mąkę. Wyrabiać kilka minut mikserem. Przykryć ciasto i zostawić na około 3 godziny. W międzyczasie po każdej godzinie, czyli w sumie 2 razy, wyjąć ciasto z miski, rozklepać, złożyć i ponownie włożyć do miski. Ciasto jest dość luźne, ale za każdym złożeniem staje się bardziej sprężyste i podatne na późniejsze formowanie w bochenek. Z tym że moje było naprawdę baaardzo luźne (prawie lejące) po dodaniu wymaganej ilości mąki i musiałam dosypać jeszcze ok. 150 g.

Po trzeciej godzinie uformować ciasto w bochenek. Włożyć do koszyczka łączeniem do góry. Pozostawić delikatnie przykryte do ostatecznego wyrośnięcia.

Piekarnik naparować. Ciasto przed włożeniem do piekarnika można naciąć - będzie ładniejsze, tzn. nie popęka w różne strony. Piec w początkowej temperaturze 250 st. C przez 15 minut, potem obniżyć do 200 st. C i dopiekać jeszcze około 30 minut.