poniedziałek, 14 stycznia 2019

Chałka na zakwasie. Styczniowa Piekarnia

Chałkę na zakwasie piekę dość często. Traktujemy ją jak ciasto. Piekę ją w różnych wersjach, raz nawet z przyprawami korzennymi, co skończyło się na tym, że wyszedł... piernik na zakwasie:-). Ja najbardziej lubię chałkę waniliową. A w Piekarni Amber upiekłam chałkę na zakwasie bez żadnych dodatków, taką prostą chałkę, wielką i puszystą. Pyszna!




Chałka na zakwasie 

na podstawie przepisu z książki "Domowa piekarnia" Małgorzaty Zielińskiej 


Zaczyn 2-fazowy:

1. etap:
50 g zakwasu (pszenny będzie delikatniejszy, ale ja użyłam żytniego)
100 g mąki pszennej typ 550 (u mnie orkiszowa typ 700)
50 g letniego mleka
Składniki wymieszać, zostawić na 6-8 godzin.

2. etap:
ciasto z 1. etapu (200 g)
100 g mąki pszennej typ 550 (u mnie orkiszowa typ 700)
50 g letniego mleka
Składniki wymieszać, odstawić na 3-4 godziny. Ważne jest, aby zaczyn nie dojrzewał za długo, gdyż ciasto stanie się zbyt kwaśne. Przed dodaniem do ciasta powinien mniej-więcej podwoić swoją objętość, a powierzchnia powinna być lekko wklęsła.

Gotowe ciasto:

cały zaczyn (350 g)
400 g mąki pszennej (u mnie orkiszowa typ 700)
50 g płynnego ostudzonego masła
2 jajka
2 łyżki cukru
1 łyżeczka soli (lub mniej)
1 roztrzepane jajko do posmarowania wyrośniętej chałki

Składniki dobrze wyrobić (jajka można wcześniej ubić), tak aby ciasto było miękkie i elastyczne. Jeśli ciasto będzie zbyt gęste, można dodać 1-2 łyżki mleka albo i więcej, ja zwykle dodaję więcej. Zostawić na 10 minut, po czym ponownie krótko wyrobić (10-15 sekund). Zostawić na 10 minut i ponownie krótko wyrobić. Zostawić w ciepłym miejscu na godzinę.

Po godzinie odgazować ciasto, najlepiej uderzając w nie pięścią i zostawić na kolejną godzinę do wyrastania. 

Uformować chałkę - w warkocz albo podłużną bułkę. Aby zapleść warkocz, trzeba podzielić ciasto na 3 części, uformować w miarę równe ruloniki i zapleść. Nie jest to trudne, gdyż ciasto bardzo dobrze współpracuje, jest elastyczne i nie klei się do rąk, bardzo łatwo daje się formować.

Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i zostawić w cieple do wyrośnięcia na 1-2 godziny. Chałka wyrasta na wielkoluda, więc albo trzeba ją ułożyć po przekątnej blachy, albo uformować dwie.

Posmarować chałkę roztrzepanym jajkiem, posypać tym, co się lubi - ja tym razem posypałam posiekanymi migdałami i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 st. C, lekko naparowanego (np. spryskiwaczem). Piec ok. 30 minut.