poniedziałek, 12 lutego 2018

Bułki pieczone metodą solno – drożdżową w Lutowej Piekarni

Metoda solno-drożdżowa sprawdziła się doskonale. Drożdże przeżyły w "zabójczym" roztworze, a bułki wyrosły przepięknie. Takie doświadczenie wykonaliśmy w Lutowej Piekarni Amber. Bardzo udane doświadczenie, bułki wyszły przepyszne, podobno "wyjątkowe", jak ocenili moi domowi recenzenci, choć nie wiedzieli, że przepis różnił się od dotychczasowych. 

Moje bułki powstały z mąki orkiszowej, a przed pieczeniem posmarowałam je mlekiem, aby były bardziej rumiane.



Bułki pieczone metodą solno – drożdżową

Oryginalny przepis pochodzi z bloga Zorry

roztwór solno – drożdżowy:
100 g wody
10 g soli
10 g świeżych drożdży

Umieścić sól, wodę i drożdże w szklance, zamknąć i dobrze wstrząsnąć, aż sól się rozpuści. Wstawić na noc do lodówki (lub co najmniej na 4 godziny).

ciasto:
500 g mąki orkiszowej typ 700
200 g wody
15 g miodu
10 g miękkiego masła
roztwór soli i drożdży

Umieścić wszystkie składniki (z wyjątkiem masła) w misce i wyrabiać przez 5 minut.

Następnie dodawać po kawałku masło i wyrabiać przez kolejne 10 minut.

Pozostawić ciasto w temperaturze około 30 st. C na około 90 minut.

Podzielić ciasto na kawałki o wadze około 70 gramów i zostawić na posypanej mąką powierzchni roboczej przez 10 minut. Uformować bułki.

Przykryć uformowane bułki ściereczką i zostawić na 40 minut.

Rozgrzać piekarnik do temperatury 230 – 250 st. C. W dolnej części piekarnika umieścić miseczkę z wodą. Przed pieczeniem można bułki naciąć - ja zrobiłam takie małe, delikatne nacięcia.

Piec z parą przez 12-15 minut.




Bułki na blogach:
Codziennik kuchenny – klik!
Coś niecoś – klik!
Gotuj zdrowo! Guten Appetit! – klik!
Grahamka, weka i kajzerka – klik!
Konwalie w kuchni – klik!
Kuchnia Gucia – klik!
Kuchennymi drzwiami – klik!
Moje małe czarowanie – klik!
Ogrody Babilonu – klik!
Pieguskowa kuchnia – klik!
Proste potrawy – klik!
Smak mojego domu – klik!
Sto kolorów kuchni – klik!
W poszukiwaniu slowlife – klik!
Weekendy w domu i ogrodzie – klik!