W poszukiwaniu SlowLife: Orkiszowy chleb dekoracyjny w Listopadowej Piekarni

wtorek, 21 listopada 2017

Orkiszowy chleb dekoracyjny w Listopadowej Piekarni

Na początek polecam obejrzenie, jak może wyglądać chleb dekoracyjny: zdjęcia i filmiki, bowiem u mnie wyszła wariacja na temat. Co prawda moje dziewczyny zgodnie stwierdziły, że upiekłam "piękną kość", więc moje dzieło ma na pewno swój urok... Moją ideą było stworzenie chleba i ładnego, i praktycznego zarazem czyli dającego się pokroić w kromki. Drugie zadanie udało mi się, a pierwsze... rzecz dyskusyjna:-). Tak naprawdę można rozwinąć wyobraźnię i realizować własne pomysły, traktując instrukcję jako inspirację. No właśnie:-).

Takie ciekawe chleby piekliśmy w Listopadowej Piekarni Amber, a przepis wybrała dla nas Dana.

Piekłam z poczwórnej porcji:-)

Orkiszowy chleb dekoracyjny

Zaczyn

2 łyżki zakwasu z mąki żytniej razowej

200 g mąki orkiszowej ciemnej

350 g wody

Wieczorem, dzień przed pieczeniem chleba wymieszać składniki w misce i pozostawić do fermentacji na 14 godzin.

Ciasto właściwe

cały zaczyn

650 g mąki orkiszowej jasnej,

185 g wody,

18 g soli

Składniki ciasta połączyć i wyrabiać około 5 – 8 minut.

Ciasto pozostawić do fermentacji na 2,5 godziny.

W tym czasie 2 razy w równych odstępach czasowych składać ciasto na blacie posypanym mąką. Uformować ciasto w 2 owalne bochenki i dalej postępować wg tego filmiku.

Uformowane ciasto w dowolnym kształcie posypać mąką i pozostawić do wyrośnięcia na blasze z piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia na około 1,5 – 2 godzin lub więcej, jeśli powoli rośnie.

Piec w naparowanym piekarniku 15 minut w 240 st C, następnie dopiekać około 30 minut w temperaturze 200 st. C już bez pary.