poniedziałek, 16 października 2017

Jesienny chleb z dynią i figami. Październikowa Piekarnia i Światowy Dzień Chleba

Dynia króluje w mojej jesiennej kuchni jak pewnie teraz w wielu domach. Jemy ją na różne sposoby, często też dodaję do pieczywa. Dzięki propozycji Ani, w Październikowej Piekarni pieczemy wspaniały jesienny chleb z dynią i figami z przepisu Zorry. Dziś Światowy Dzień Chleba! Świętujmy więc, piekąc domowy chleb. Najlepszy.




Jesienny chleb z dynią i figami


100 g puree z dyni
50 g zakwasu,  płynnego
50 g mąki razowej z pełnego przemiału (pszennej, orkiszowej lub żytniej) - u mnie żytnia razowa
400 g mąki pszennej typu 550 - u mnie orkiszowa jasna typ 700
5 g świeżych drożdży - jak zwykle nie dodałam, ufam zakwasowi
230 g wody
10 g soli
50 g suszonych fig, drobno pokrojonych
30 g nasion dyni

Do misy robota dodać wszystkie składniki, z wyjątkiem soli, fig i dyni.  Miksować  na minimalnym poziomie przez 4 minuty. Dodać sól i miksować ciasto na poziomie 2 przez 4 minuty, dodać figi i nasiona dyni i miksować przez 2 minuty.

Zdjąć hak do ciasta, przykryć i zostawić ciasto do wyrastania w temperaturze 30 st. C  na 90 minut, po upływie 30 minut złożyć ciasto. U mnie ta czynność trochę się rozciągnęła w czasie, ciasto czekało ponad 2 godziny w temperaturze ok. 20 st. C.

Uformować podłużny bochenek i przełożyć do koszyka, odstawić na 40-60 minut, w zależności od temperatury pokojowej. U mnie, jako że piekłam bez dodatku drożdży, chleb wyrastał ok. 3 godzin w temperaturze ok. 20 st. C.

Nagrzać piekarnik do 220 st. C. Piec chleb na dolnym poziomie  przez 35-40 minut.
Wystudzić chleb na ruszcie.

Piekłam z podwójnej porcji czyli dwa bochenki.




PYSZNY!

Jesienny chleb z dynią i figami na blogach: